GELLAN, Geliermittel

150 g / 400 g

 

Mit Gellan können sowohl kalte als auch warme Gelees von schnittfester, stabiler Konsistenz hergestellt werden. Nach dem Gelieren können diese erneut auf bis zu 80 °C erhitzt werden.

 

Eigenschaften & Anwendungshinweise:

  • Fein gemahlenes Pulver, ballaststoffhaltiges Kohlenhydrat, hergestellt auf pflanzlicher Basis
  • 5–10 g Gellan pro Liter Flüssigkeit einrühren, auf 90 °C erhitzen, zur Erzielung des Geliereffekts abkühlen
  • Bei Bedarf wieder auf bis zu 80 °C erhitzen
  • Verliert Gelierfähigkeit in stark salzhaltigen Lösungen.
  • Entfaltet eine stärkere Wirkung, wenn die zu gelierenden Lebensmittel Calcium enthalten.

Nährwerte

Produktinfo


GELLAN

39,60 €

264,00 € / kg
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