AVOCADO espuma

ZUTATEN

500 g reife Avocados

400 g Naturjoghurt 3,5% Fett

100 ml Zitronensaft

1 TL Salz

5-7 g Espuma Cold (je nach Festigkeit der Masse)

1 Bund Koriander

1 Bund Kerbel

Weißer Pfeffer

Zucker

ZUBEREITUNG

Joghurt, Koriander, Kerbel, ein wenig Zitronensaft, Salz und das Fruchtfleisch der Avocados pürieren. Die Masse mit weißem Pfeffer, Salz und Zucker abschmecken und durch ein feines Sieb passieren. Espuma Cold einmixen. In einen 1-l-iSi-Siphon füllen und mit 2 iSi-N2O Patronen begasen. 4 bis 6 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.

TIPPS

Für ein noch stabileres Ergebnis 0,8 g Xanthan oder 2 g Xanthan Instant zusammen mit dem Espuma Cold einmixen.
Passend als Dip oder zu Shrimps-Cocktails.