CREATIVE CUISINE
Saucen einfacher binden, heiß und schnell gelieren, stabile Schäume und Airs – all das geht jetzt noch einfacher mit den neuen Texturgebern von CreativeCuisine. In derselben Qualität und denselben Rezepturen wie bisher mit den Texturas von Albert und Ferran Adrià – nur günstiger.
Aber auch neue, innovative Produkte sind jetzt zu haben: die MicroBiscuit Instant in zwei Geschmacksrichtungen, die Waldgewürzmischung von Christian Hümbs und das schnell lösliche Xanthan Instant. Jede Menge Rezepte helfen beim Einstieg in die neue Welt des Kochens.
Agar, Geliermittel
Für heiße und kalte Gelees.
Vegetarischer / Veganer Gelatine-Ersatz. Wird aus Rotalgen gewonnen.
CitricSalt, Sphärisierung
Zur Regulierung des Säuregehalts bei der Basis-Sphärisierung.
CitricSalt wird aus Zitrusfrüchten gewonnen.
Gellan, Geliermittel
Für schnittfeste vegetarische und vegane Gelees. Eignet sich hervorragend zur Herstellung von kalten und warmen Gelees.
Kappa, Geliermittel
Für vegetarische Gelees und Glasuren. Erzeugt Gels mit fester Konsistenz und spröder Oberfläche
Rein pflanzliches Geliermittel aus Rotalgen.
Meticell, Geliermittel
Für vegetarische und vegane heiße Gelees. Besonders geeignet für die Herstellung von Gemüse-nocken oder Panaden ohne Ei und Mehl. Aus pflanzlicher Zellulose. PRODUKTINFOS
SucroAir, Emulgator
Für stabile, luftig-leichte Schäume. Auch aus Alkoholischem. V.a. für Dessert- und Cocktailbereich. Aus Saccharose. Enthält Zuckerester aus Fettsäuren.
Xanthan Instant, Verdickungsmittel
Bindemittel für Suppen&Saucen. Kalt u. heiß löslich, Geschmacks-neutral, Gefrier-Tau-Stabil. Einfach mit dem Schneebesen einrühren. PRODUKTINFOS
Algin, Sphärisierung
Wird bei der Basis- und der inversen Sphärisierung verwendet.
Verleiht der Sphäre eine extrem zarte Außenhaut und wird aus Braunalgen gewonnen.
Espuma Hot, Stabilisator
Für die schnelle und einfache Herstellung heißer, standfester Espumas. Vegan.
GlucoSalt, Sphärisierung
Ideal für die inverse Sphäri-sierung. Wird verwendet, um den Gelierprozess des Geschmacks-trägers anzuregen. Besteht aus Mischung zweier Kalziumsalze.
Lecithin, Emulgator
Für vegetarische und vegane stabile Schäume aus Gemüse- und Fruchtsäften. Die Schäume können eingefroren werden.
Emulgiermittel aus Sojabohnen.
MicroBiscuit Instant, salty
Fertigmischung zur schnellen Herstellung salziger Biskuits in der Mikrowelle. Sponge mit moosähnlichen, luftigen Struk-turen. Für den Pâtisseriebereich und Vorspeisen. PRODUKTINFOS
Waldgewürz, Fichte
Verleiht Gerichten einen würzigen Waldgeschmack mit Citrusnoten. Vielfältig einsetzbar für Fleisch-gerichte, Beilagen und Desserts. Aus heimischen
Fichtennadeln.
PRODUKTINFOS
CalcicSalt, Sphärisierung
CalcicSalt wird bei der Basis-Sphärisierung verwendet und ist
idealer Reaktionspartner für Algin. CalcicSalt ist ein Calciumsalz.
Espuma Cold, Stabilisator
Für die schnelle und einfache Herstellung kalter, standfester Espumas ohne Erhitzen. Sehr ergiebig!
Iota, Geliermittel
Für Crèmes, Espumas und Panna cotta. Ist das ideale Geliermittel für stark fetthaltige Lebensmittel wie Saucen, Sahne und Crèmes. Wird aus Rotalgen gewonnen.
Maltodex, Bindemittel
Absorbiert ölhaltige Flüssig-keiten, sodass flüssige Fette in Pulver verwandelt werden. Kalorienarmes Verdickungsmittel mit geringer Süßkraft. Aus Tapioka. PRODUKTINFOS
MicroBiscuit Instant, sweet
Fertigmischung zur schnellen Herstellung süßer Biskuits in der Mikrowelle. Sponge mit moo-sähnlichen, luftigen Strukturen.
Für den Pâtisseriebereich und Vorspeisen. PRODUKTINFOS
Xanthan, Verdickungsmittel
Vegetarisches und veganes Bindemittel für Suppen und Saucen. Kalt und heiß löslich. Geschmacksneutral, Gefrier-Tau-Stabil. Aus Maisstärke. PRODUKTINFOS