ganache light

50 g Leinsamen

350 ml Wasser

75 g Schokoladenkuvertüre (70 %), temperiert

25 ml Olivenöl

ZUBEREITUNG

Die Leinsamen im Wasser bei Raumtemperatur für mindestens 45 Minuten einweichen. Die Mischung auf 70 °C erhitzen. Sobald die Temperatur erreicht ist, die Flüssigkeit abseihen und auffangen. Bei 4 °C für mindestens 30 Minuten durchkühlen. 50 g Flüssigkeit abnehmen, die temperierte Kuvertüre zufügen und mit dem Mixstab verrühren, bis sich die Zutaten verbinden. Das Olivenöl unter weiterem Rühren in feinem Strahl zugeben. Bei Raumtemperatur als Patisseriecreme verwenden oder gekühlt als Schokoladentrüffelcreme.