leinsamEN-milchschaum

ZUTATEN

50 g Leinsamen

150 ml Milch

150 ml Wasser

ZUBEREITUNG

Die Leinsamen in der Milch bei Raumtemperatur für mindestens 45 Minuten einweichen. Wasser zufügen und die Mischung auf 70 °C erhitzen. Sobald die Temperatur erreicht ist, die Milch abseihen und auffangen. Auf 4 °C herunterkühlen. Die abgekühlte Mischung in ein großes Gefäß füllen und zur Schaumbildung ein Druckluftgerät (Aquariumpumpe) anschließen. Vor dem Servieren warten, bis sich die Schaumblasen stabilisiert haben. Als Milchbasis oder als Abschluss für ein Gericht verwenden.