mango espuma

ZUTATEN

700 g Mango, gewürfelt

200 ml Orangensaft

6 g Espuma Cold (je nach Festigkeit der Masse)

100 g Zucker

Zitronensaft n.B.

ZUBEREITUNG

Mangowürfel und Orangensaft mit Zucker aufkochen, pürieren und durch ein feines Sieb passieren. Die Masse abkühlen lassen, abschmecken und anschließend Espuma Cold einmixen. In einen 1-l-iSi-Siphon füllen und mit 2 iSi-N2O Patronen begasen. 4 bis 6 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.

TIPPS

Für ein noch stabileres Ergebnis 0,8 g Xanthan oder 2 g Xanthan Instant zusammen mit dem Espuma Cold einmixen.

Nur reife Mangos verwenden. Mit Rum verfeinern.