sautierte Pilze im eigenen saft

ZUTATEN

für 4 Personen

1 kg gemischte Pilze

150 g Wasser

4 g Xanthan Instant

1 Knoblauchzehe, gehackt

1 Passierbeutel

ZUBEREITUNG

Für den Pilzsaft 600g Pilze putzen und in einer Pfanne leicht anbraten. Wasser hinzugeben, sodass die Pilze bedeckt sind, erhitzen und 5 Minuten kochen. Die Pilze vom Herd nehmen und mit starkem Druck durch einen Passierbeutel pressen. Den austretenden Saft auffangen. Den Saft in ein hohes Gefäß geben. Xanthan Instant mit einem Schneebesen einrühren und auflösen, sodass eine dickflüssige Konsistenz entsteht. Die übrigen 400 g Pilze mit dem Knoblauch kurz anbraten, den angedickten Pilzsaft hinzufügen und auf Tellern anrichten. Bei Bedarf würzen.