Tomaten Espuma

ZUTATEN

800 g Tomaten, abgezogen und entkernt

50 g Tomatenmark, 3-fach konzentriert

150 g Sahne

7 g Espuma Cold

Salz

Pfeffer

Zucker

ZUBEREITUNG

Tomatenmark anrösten, anschließend Tomaten hinzugeben und zusammen mit der Sahne aufkochen. Alles zusammen pürieren, durch ein feines Sieb passieren und nach Geschmack würzen. Abkühlen lassen und Espuma Cold einmixen. In einen 1-l-iSi-Siphon füllen und mit 2 iSi-N2O Patronen begasen. 4 bis 6 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.

TIPPS

Einige Spritzer Balsamico-Essig und Basilikumblätter vor dem Pürieren beigeben.
Für ein noch stabileres Ergebnis 0,8 g Xanthan oder 2 g Xanthan Instant zusammen mit dem Espuma Cold einmixen.