jabalí

Die Jabalí Agave gehört zur Familie der Agave Covallis. Die durchschnittliche Reifezeit liegt zwischen 12 und 15 Jahren. Es ist eine völlig wilde Agave, die nicht künstlich kultiviert werden kann und nur an sehr bestimmten felsigen und unzugänglichen Stellen wächst. Genau deshalb ist sein Schnitt, also die Jima, sehr kompliziert, aufwendig und bedarf viel Verständnis und Erfahrung.

Dieses Mezcal erfordert ganze drei Destillationen im Kupfer-Destillierkolben und zur Herstellung einer einzigen Flasche werden ungefähr 30 Kilogramm Maguey benötigt. Darüber hinaus machen die Komplexität des pflanzlichen Zuckers und der Schaum, der sowohl bei der Fermentation als auch bei der Destillation entsteht, die Herstellung zu einer der komplexesten und teuersten..

Aus all diesen Gründen ist der Jabalí der wahrscheinlich erlesenste und kostbarste Grulani Mezcal, der in der Nase süße und dichte Duftnoten weckt. Wenn es in Tontöpfen destilliert wird, nimmt es trockene und wilde Aromen an, im Nachgeschmack gibt es einen Hauch von Karamell.