amaranthschleier

ZUTATEN

250 g Amaranth

2 l Wasser

16 g Salz

16 g Blattgelatine, eingeweicht

Wildpilzpulver (aus getrockneten, fein gemahlenen Wildpilzen)

ZUBEREITUNG

Die Amaranthsamen abspülen und abtropfen lassen. 10 Minuten in Salzwasser kochen und das Wasser sorgfältig abseihen. Den Amaranth in einen Topf geben, Gelatine und Pilzpulver zufügen. Die Mischung unter Rühren erhitzen und die Gelatine auflösen. Eine dünne Schicht zwischen zwei Blättern fettdichten Papiers verteilen und einfrieren. Wenn die Masse fest ist, mit einem Teigrädchen Stücke ausschneiden und diese auf die gewünschten Speisen legen. Die Zubereitung im Backofen erhitzen, sodass die Amaranth-Stücke schmelzen und die Speise wie ein Schleier überziehen.