emULSION AUS ZITRONE UND SENF

ZUTATEN

250 g Olivenöl

10 g Zitronensaft

75 g Senf Vostyn

40 g Kochwasser vom Spargel

abgeriebene Schale von ½ Zitrone

0,5 g Xanthan oder 5 g Xanthan Instant

ZUBEREITUNG

Nacheinander Öl, Zitronensaft, Senf, Spargelkochwasser, abgeriebene Zitronenschale und Xanthan in einen Mixbecher geben. Den Mixstab auf dem Gefäßboden platzieren und die Zutaten kurz glatt rühren, bis sich das Xanthan aufgelöst hat. Die so entstandene Vinaigrette-Emulsion ist vergleichbar mit einer Mayonnaise, kommt aber ohne Ei aus.