tomaten-oliven-ravioli

ZUTATEN

500 ml Wasser

4 g Agar

1,3 g Gellan

Tomaten-Concassé

schwarze Olivenpaste

ZUBEREITUNG

Agar und Gellan in lauwarmes Wasser geben. Die Mischung unter ständigem Rühren aufkochen lassen. Sofort vom Herd nehmen. Den Schaum von der Oberfläche abschöpfen. Dann die heiße Gelatine 0,5 mm dick auf Backbleche geben. Die Gelatine 1 Stunde im Kühlschrank fest werden lassen. Aus den Gelatineplatten runde Ravioli-Hüllen ausstechen. Jeweils etwas von der Tomaten-Concassé und ein bißchen Olivenpaste in die Mitte geben und die Gelatine-Hüllen zusammenklappen.