weißer kristall

ZUTATEN

300 g Mugaritz Agalita

200 g  Lactose

400 ml Wasser

ZUBEREITUNG

Agalita und Lactose vermischen. Wasser hinzufügen, mit dem Schneebesen zu einem flüssigen Teig verrühren und im Kühlschrank zwei Stunden ruhen lassen. Eine Schablone auf eine antihaftbeschichtete Folie legen und den Teig darauf dünn verstreichen. Die Masse 2 Stunden bei 45 °C im Dörrautomaten trocknen. Vorsichtig aus dem Dörrautomaten nehmen und an einem trocknen Ort aufbewahren.

Etwas Wasser über den Kristall sprühen, damit er formbar wird. So können die gewünschten Speisen mit den Teigstücken umhüllt werden.