yuzu-schaum

ZUTATEN

100 g Wasser

100 g Zucker

1 Blatt Gelatine (à 1,6 g, 240 Bloom)

3 g Xanthan Instant

125 g Yuzu-Saft

Wasser

1 ISI Gourmet Whip

2 N2O-Kapseln

ZUBEREITUNG

Wasser und Zucker in einem Topf verrühren, zum Kochen bringen und beiseitestellen. Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Die Zuckerlösung aufkochen, etwas abkühlen lassen und die Gelatine darin auflösen. Xanthan Instant zufügen und mit dem Mixstab verrühren, bis sich das Xanthan Instant komplett aufgelöst hat. Zum Schluss den Yuzu-Saft zufügen. Die Mischung durch ein Sieb in den ISI Gourmet Whip mit 2 Patronen geben und 8 Stunden im Kühlschrank durchkühlen.