lecithin, emulgator

150 g / 300 g

Lecithin ist ein pflanzliches Emulgiermittel, das aus Sojalecithin (aus Sojabohnen) hergestellt wird und sich ausgezeichnet zur Zubereitung von Schäumen eignet.

Eigenschaften & Anwendungshinweise:

• Pulver, fein gemahlen
• Für Schäume aus Gemüse- und Fruchtsäften
• Für die Herstellung von luftigen Schäumen 5–10 g Lecithin pro Liter fettfreier, kalter Flüssigkeit mit dem Stabmixer einrühren. Dabei möglichst viel Luft einarbeiten
• Für alkoholhaltige Medien weniger gut geeignet, hier SucroAir verwenden
• Lecithin ist sehr ergiebig. Bereits eine Lecithin-Zugabe von 0,6 % des Gewichts der Flüssigkeit ergibt einen stabilen Schaum (d.h. für 1 kg Flüssigkeit ca. 6 g Lecithin)
• Mit Lecithin hergestellte Schäume können auch eingefroren werden