SUCROAIR, EMULGATOR

180 g / 600 g

Mit SucroAir können luftig-leichte Schäume hergestellt werden – auch aus alkoholischen Flüssigkeiten. SucroAir ist ein hochstabiles Emulgiermittel, das aus Saccharose gewonnen wird und Zuckerester aus Fettsäuren enthält. Es eignet sich zur Herstellung von Emulsionen des Typs Öl in Wasser. SucroAir kommt insbesondere im Dessert- und Cocktailbereich zum Einsatz.

Eigenschaften & Anwendungshinweise:

• Fein gemahlenes Pulver
• SucroAir ist hochwasserlöslich, aber nicht fettlöslich, es muss zuerst im wässrigen Medium aufgelöst werden (je wärmer das Medium, desto besser die Löslichkeit). Anschließend die SucroAir-Wasser-Mischung langsam in das fettige/ölhaltige Medium rühren
• SucroAir mit dem Mixstab einrühren, bis es sich vollständig aufgelöst hat. Mit dem Stabmixer an der Oberfläche Luft einarbeiten, sodass eine Air entsteht.