VANIlla & Honey Sphären

ZUTATEN

200 ml Slyrs Vanilla&Honey

0,3 g Xanthan

4 g GlucoSalt

1 l Wasser, destilliert

5 g Algin

2 Blatt Gelatine, 200 Bloom

flache Form

ZUBEREITUNG

Die Gelatine eine Stunde lang in kaltem Wasser einweichen und danach gut ausdrücken. Das GlucoSalt in den Slyrs einrühren, danach das Xanthan mit dem Pürierstab einmixen. 24 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.

50 ml der Flüssigkeit auf 45°C erwärmen und die Gelatine darin unter Rühren vollständig auflösen. Die restlichen 150 ml danach darunter mischen. In eine flache Form gießen (etwa 1 bis 1,5 Zentimeter hoch) und im Kühlschrank 8 bis 10 Stunden fest werden lassen. Danach in mundgerechte Rechtecke schneiden.

Für das Reaktionsbad das Algin in ein Drittel des destillierten Wassers geben und aufmixen. Danach das zweite Drittel Wasser zugeben und ebenfalls aufmixen. Den Schritt mit dem letzten Drittel Wasser wiederholen.

Die Sphärisikationsflüssigkeit ebenfalls 24 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.

Das Reaktionsbad auf 40 bis 50 °C erwärmen und die geschnittenen Vanilla&Honey-Rechtecke für 4 bis 5 Minuten hineingeben. Diese dürfen sich dabei nicht berühren. Vorsichtig herausnehmen und anrichten.