Agar, Geliermittel

170 g / 500 g

Agar entfaltet seine Wirkung bereits in sehr geringen Mengen und erlaubt eine große Bandbreite von Zubereitungen: Marmeladen, pikante oder fruchtige Gelees, Desserts und vieles mehr.

Agar ermöglicht die Herstellung sowohl von kalten als auch warmen Gelees. Wird aus Rotalgen gewonnen.

Eigenschaften & Anwendungshinweise:

• Vegetarischer/veganer Gelatine-Ersatz, glutenfrei
• Fein gemahlenes Pulver, geschmacksneutral
• Geliert sehr schnell; einmal geliert verträgt die Zubereitung Temperaturen bis 80 °C.
• In Verbindung mit Zutaten mit hohem Säuregehalt verliert Agar an Gelierkraft
• Agar in kalte Flüssigkeit einrühren und bis zum Beginn des Aufkochens erhitzen.
• Dosierung für weiche Gelees: 2–4 g/l, Dosierung für feste Gelees: 5–10 g/l